domingo, 2 de agosto de 2015
Proyecto total
INSTITUTO
TECNOLOGICO INTERNACIONAL DE HOTELERIA ITHI
GASTRONOMIA
INTEGRANTES:
·
Jaime Oña
·
Jonathan Manzano
·
Fabián Calero
·
Darwin Chanaluisa
·
Jonathan Nacimba
TEMA
“Masa
de deconstrucción de tulipanes a base harina de arveja”
1.-
Introducción
Tema
Masa de deconstrucción de
tulipanes a base harina de arveja
Problema
Desconocimiento de
adaptación de ingredientes, para la elaboración de tulipanes de harina de
arveja.
Justificación
Todos conocen los tulipanes normales
elaborados a base de harina de trigo, pero que tal si lo innovamos, cambiándolo
de sabor e incluso de color, usando productos naturales, Por ello se ha
elaborado este producto, para salir de la monotonía de consumir y elaborar el
mismo tulipán con los mismos ingredientes y así cambiar el sabor.
Nombre
de imagen: Tulipán
de trigo
Fuente: www.puffpastrymasdeu.com
Objetivos
Objetivo General
Crear tulipanes a base de harina de
arveja y ofertarlo al mercado como un producto innovador.
Objetivos Específicos
Realizar un análisis de mercado para la
aceptación del producto en el mercado.
Analizar las propiedades organolépticas
de la arveja.
Informar al cliente sobre la
importancia de consumir arveja.
Metodología
de la investigación
En
la realización de esta investigación se utilizara un enfoque cuantitativo que
también es conocido como matemático, en el cual su principal característica es
la utilización de números y la interpretación de gráficas y tablas, todo
ayudado por la estadística.
En
el transcurso y realización de la presente investigación se utilizara un
enfoque metodológico basado en métodos y técnicas cuantitativas en su
totalidad. Se aplicara como instrumento encuestas.
La
técnica de la encuesta facilito en gran parte la obtención de datos veraces y
honestos puesto que los pobladores del Centro Histórico de Quito “Plaza Grande”
representan un universo muy complicado para estudiarlos a nivel cualitativo,
debido a sus variados gustos.
2.- Necesidad a satisfacer
El
tulipán, es atractivo para la gente y es un buen acompañante para consumir con
helado, se lo puede moldear de diferentes formas, se lo puede teñir con
diferentes colorantes vegetales comestibles,
Y que tal
si se le cambia de sabor, a este delicioso producto, no basta solo con el
aumento de azúcar, u otros ingredientes, lo que se pretende realizar en este
proyecto es crear una nueva masa para elaborar tulipanes, usando una
leguminosa, la cual tiene alto valor nutricional y sobre todo alto valor
proteínico y fibra
Energéticamente
las arvejas secas aportan con un valor calórico más alto a que cuando están
tiernas, y se obtiene gracias a la presencia de hidratos de carbono y
proteínas, aporta también un alto valor de vitaminas, gracias a estos valores
nutricionales, la arveja se encuentra en el tercer lugar como la leguminosa más
nutritiva, siendo superada por la soya en primer lugar y el garbanzo en
segundo, por lo tanto con la investigación realizada sobre la arveja, se puede
decir que es un alimento muy nutritivo que sí lo podemos implementar para
elaborar la masa de tulipán, además que ya se ha experimentado, y el tulipán
queda con un aroma y un sabor peculiar, único que se debe ofertar a la gente.
Fuente: http://images.slideplayer.es
Este
producto es nuevo e innovador, que pondrá a mucha gente curiosa, que querrá
probarlo, esta sea talvez una de las razones más fuertes por la cual se quiere
elaborar el tulipán a base de arveja, se tiene planeado realizar, degustaciones
gratis, informar a la gente sobre el valor proteínico que tiene la arveja, dar
a conocer como fuese los empaques para vender el tulipán, darnos a conocer como
una microempresa seria, y por último estar confiado de que el producto que se
va a sacar al mercado, será el mejor para la gente.
3.- Ingeniería del producto (receta
estándar)
Receta: Masa de tulipán de arveja
|
Pax: 15
|
||||
costo de
la unidad
|
unidad
|
Ingrediente
|
porción a utilizar
|
costo de
la porción
|
|
2,4
|
libra
|
azúcar impalpable
|
100 gr
|
0,53
|
|
2
|
libra
|
mantequilla
|
90 gr
|
0,2
|
|
1
|
libra
|
Harina de arveja
|
75 gr
|
0,17
|
|
0,6
|
libra
|
harina de trigo
|
25 gr
|
0,03
|
|
0,08
|
libra
|
clara de huevo
|
100 gr
|
0,32
|
|
COSTO TOTAL
|
1,25
|
||||
COSTO DE VENTA
|
4,125
|
||||
Costo porción
|
0.275
|
||||
3b.- Embace
·
3b2.-
Premium
4.- Terna del nombre (Explicación)
SWEET
DOUGH “masa dulce”
Se ha decidido ponerle de
esta forma para que sea más atrayente al público, además de que el tulipán se
lo realizara con un dulzor muy atractivo para los comensales
5.- Nombre Oficial del producto
“SWEET
DOUGH”
6.- Fuente: Snap
IT, N° 22
“SWEET
DOUGH”
Slogan:
Dulzor en tu
paladar
Fuente:
igniteme,
N1 20
Se ha elegido este eslogan porque el tulipán será dulce
y de un sabor único, que nunca olvidaras
7.-
Logotipo
8.-
Segmento del mercado
Formato
de Encuesta
ITHI Tecnológico Internacional
Quito – Ecuador
Introducción
Buenas
tardes, somos del instituto tecnológico internacional de la carrera de
Gastronomía, estamos realizando esta encuesta para identificar sobre la
aceptación del producto y consumo de las personas
Instrucciones
Elegir una
respuesta según su conveniencia, hacerlo de la manera más sincera.
Edad ( ) 15-20 ( ) 21-25 ( ) 26-30 ( ) 30-más Sexo
M ( )
F ( )
1.- ¿Conoce
usted o ha consumido postres elaborados a base de harina de arveja?
Si ( ) No ( )
2.- ¿Ha
probado tulipanes a base de harina de trigo?
Si ( ) No
( )
3.- ¿En qué
estatus económico se encuentra ubicado?
Bajo ( ) Medio
( ) Alto ( )
4.- ¿Conoce
el aporte nutricional que tiene la arveja?
Si ( ) No ( )
5.- ¿Está
de acuerdo en la distribución de tulipanes con harina de arveja en heladerías?
Si ( ) No ( )
6.- ¿Cree
que el tulipán a base de arveja tendrá aceptación para distribución en el
sector del centro histórico?
Si ( ) No
( )
7.- ¿Cuánto
estaría dispuesto a pagar por la unidad de tulipán?
$ 0.50
( ) $ 1.50
( ) $ 2 ( )
8.- ¿Está
de acuerdo que el tulipán a base de arveja pueda servirse con helado?
Si ( ) No
( )
9.- ¿Cuál
cree que sería la característica principal que se debe fijar para consumir la
harina de arveja?
Color
( ) Textura ( )
Olor ( ) Sabor (
)
Análisis e interpretación de
resultados
1.- ¿Conoce usted o ha consumido
postres elaborados a base de harina de arveja?
De las
personas encuestadas observamos que el 100% desconoce de postres elaborados a
base de harina de arveja, mientras que nadie conoce sobre productos elaborados
con harina de arveja
2.- ¿Ha probado tulipanes a base de
harina de trigo?
De las
personas encuestadas observamos que el 100% de estas han probado tulipanes a
base de harina de trigo, mientras que nadie desconoce de postres elaborados a
base de harina de trigo
3.- ¿En qué estatus económico se
encuentra ubicado?
De las
personas encuestadas, observamos que el 75%
de ellas está en un nivel económico medio, en cambio el 25% restante se
consideran en un estatus económico alto
4.- ¿Conoce el aporte nutricional
que tiene la arveja?
De las
personas encuestadas el 87% de ellas nos dice que si conoce cuál es el aporte
nutricional que tiene la arveja, a diferencia que el 13% nos dice que desconoce
del aporte nutricional que ofrece la arveja
5.- ¿Está de acuerdo en la
distribución de tulipanes con harina de arveja en heladerías?
De las
personas encuestadas el 90% de ellas nos dice que está de acuerdo que se
expenda tulipanes a base de harina de arveja en heladerías, en cambio el 105
restante nos dice que no aceptarían la distribución de tulipanes a base de
harina de arveja
6.- ¿Cree que el tulipán a base de
arveja tendrá aceptación para distribución en el sector del centro histórico?
De la
encuesta realizada nos dice que el 100% de las personas están de acuerdo que el
tulipán a base de arveja tendría una buena acogida en el sector del centro
histórico
7.- ¿Cuánto estaría dispuesto a
pagar por la unidad de tulipán?
De la
encuesta realizada obtenemos que el 70% de las personas estuvieran dispuestos a
pagar $0.50, el 30% de las personas están dispuestos a pagar $1.50, y nadie
está dispuesto a pagar $2.00
8.- ¿Está de acuerdo que el tulipán
a base de arveja pueda servirse con helado?
De las
encuestas realizadas obtenemos que el 100% de ellas estén de acuerdo que el
tulipán a base de arveja con helado tienen una buena combinación.
9.- ¿Cuál cree que sería la
característica principal que se debe fijar para consumir la harina de arveja?
De las
encuestas realizadas observamos que el 50% de las personas se enfocan en ver el
color de la harina de arveja, mientras el 25% de ellas se fijan en la textura
de la harina, en cambio el 15% de ellas revisan el olor, y el 10% restante
comprueban el sabor
Conclusiones
En la
primera pregunta se identifica que nadie de los encuestados tiene conocimiento
de postres a base de arveja
En la
segunda pregunta se identifica que todas las personas han probado tulipanes
normales hechos a base de harina de trigo
En la
tercera pregunta se identifica que casi más de la mitad de las personas están
en un estatus económico medio, mientras que el resto se considera en un estatus
económico alto
En la
cuarta pregunta evidenciamos que si conocen cual es el aporte nutricional de la
arveja, pero un pequeño porcentaje de los encuestados no conocen
En la
quinta pregunta evidenciamos el apoyo de la gente, al decir que si aceptarían
la venta de los tulipanes de harina de arveja en las heladerías
En la sexta
pregunta se identifica el apoyo de la gente del sector para poder vender el
tulipán de arveja en el mismo
En la
séptima pregunta se puede observar, que las personas se ajustan a un precio más
módico pro cada tulipán el cual es de $0.50
En la
octava pregunta se identifica que el tulipán si sería una buena combinación para
el helado
En la
novena pregunta se observa que varias de las opciones que seleccionaron los
encuestados, no son las correctas y esto es por el desconocimiento del mismo
Recomendaciones
Se deberá
dar más publicidad para que el tulipán a base de arveja sea conocido
Ofrecer
como alternativa del tulipán normal a base de harina, el tulipán a base de
arveja
Se debe
aprovechar, la información del estatus económico, para ofertar el producto
Aportar
información sobre lo nutritiva que es la arveja
Hablar con
heladerías, y ofertar el tulipán a base de arveja
Dar
degustaciones en el sector del centro histórico
Ofertar al
precio elegido por las personas, eh incluso añadir un porcentaje para más
ganancia
Ofertar la
tulipa conjuntamente con helado como parte de un combo
Aportar más
información a las personas para que sepa identificar una harina de arveja en
correcto estado
9.- Matriz BCG
Estrella: Empaque Popular
Incógnita:
Empaque
Premium
10.-
Promoción (marketing mix)
Se a elegido realizar el
producto a base de harina de arveja por ser un ingrediente con un sabor y
textura diferente, único.
El producto se ha enfocado
a personas de clase media. La funda o empaque popular constara de 7 tulipanes y
se lo venderá a 2,00$.
A diferencia que el
empaque Premium constara de 5 tulipanes a 2.50$, y en el empaque se obsequiara
un llavero con el logotipo del producto.
No se tendrá un local
específico para realizar los tulipanes a base de arveja, se lo realizara en la
casa de un integrante de la empresa, el cual consta con instalaciones y
equipamiento adecuado, microondas grande, y espacio suficiente para realizar la
producción del tulipán.
Actualmente, tenemos una
página de Facebook en la cual se subirá fotos e información de nuestro producto, un blog en el cual
podrán dejar comentarios, y recomendaciones, un video que es parte de la
publicidad del producto, y el QR, el cual por medio de una aplicación se podrá
acceder fácilmente a las páginas web mencionadas
QR:
11.-
Anexos
Camisetas oficiales de la empresa
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